Le Chef
Martin Maumet
"Aujourd'hui je tourne une page pour en écrire une nouvelle, avec beaucoup d'énergie et de fierté. C'est un rêve qui se réalise, celui d'être seul à bord, dans un cadre très personnel, et en même temps accompagné d'une équipe formidable, avec qui je partage les mêmes convictions." Martin Maumet.
Le chef Martin Maumet dévoile en septembre prochain son premier restaurant comme chef propriétaire. En lieu et place du restaurant Kitchen Galerie Bis - dont il était chef associé avec William Ledeuil. Un nom comme un clin d’œil au changement de saison - fin de l’été indien et premiers jours de grisaille - où l’on a envie de s’attabler dans un décor chaleureux et enveloppant, avec un “K” en référence au restaurant qui l’a révélé. Une nouvelle ambiance et une carte vive agrémentée de condiments d’ailleurs et d’ici, Oktobre mêle audace et délicieuse impertinence.
Aux côtés de Martin Maumet, Jérémy Pepion, sommelier et directeur de salle, cisèle la carte des vins entre beaux domaines et allocations, comme pépites plus confidentielles.
le restaurant
Notre philosophie
Dans un décor signé par studio Bateaumagne, le restaurant est totalement repensé, divisant la salle en plusieurs compartiments, ainsi qu'une salle à manger privée. Ces espaces sont réunis par un jeu de miroirs, reflétant tantôt la lumière du jour tamisée par de grands voiles de lin ou par l'éclairage confidentiel le soir. Les tonalités évoquent l'été indien, déclinées sur des matériaux aux aspects naturels : le chêne pour les tables et banquettes, les appliques émaillées du même coloris encadrent de grands panneaux de papiers végétaux aux allures de fleurs des champs. Les assises sont recouvertes de rayures graphiques, aux tons chauds de la Maison Dedar, invitant naturellement à la convivialité.
C'est dans ce cadre que s'écrit la cuisine d'auteur de Martin Maumet, ancien chef associé de Kitchen Galerie Bis. Le chef qui se définit lui-même comme un « psychopathe des sauces » réveille une cuisine française classique par un travail obsessionnel des jus, condiments et assaisonnements glanés dans le monde entier.
C'est dans ce cadre que s'écrit la cuisine d'auteur de Martin Maumet, ancien chef associé de Kitchen Galerie Bis. Le chef qui se définit lui-même comme un « psychopathe des sauces » réveille une cuisine française classique par un travail obsessionnel des jus, condiments et assaisonnements glanés dans le monde entier.
Le restaurant
Notre carte
La carte quant à elle va évoluer naturellement vers une fraîcheur toujours saisonnière, en gardant les condiments chers à la cuisine de Martin. Une cuisine française avec de belles bases classiques, s’autorisant à piocher des épices, des vinaigres, des piments venant subtilement électriser le palais. Martin va poursuivre ses hors-d’œuvre en écrivant une nouvelle partition. La cuisine d’Oktobre est un “délicieux pas de côté”, où des saveurs toniques viennent réveiller la cuisine française. Oktobre rime comme une jolie ôde aux saisons qu’un vent nouveau vient exalter.
le restaurant
Découvrez Oktobre en visite virtuelle !
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Nous espérons vous accueillir bientôt chez Oktobre !
